La truffe dans tous ses états...

La truffe est un champignon qui vit sous terre, constituée en grande partie par de l'eau et des sels minéraux absorbés par le terrain au moyen des racines de l'arbre avec lequel elle vit en symbiose. Cette spécialité gastronomique peut être vendue fraîche, conservée ou transformée. On la retrouve dans presque toutes les régions italiennes, mais les zones de production les plus renommées se situent dans le Piémont, les Marches, la Toscane, l'Ombrie, les Abruzzes, le Molise mais aussi le Latium et la Calabre. 

Nous vous proposons chez Olivale quelques spécialités préparée par Tartuflanghe d'Alba

Histoire de la maison : (source d'information Tartuflanghe)

Depuis 1975, nous contribuons au développement de la créativité gastronomique.

Nos racines à Alba nous ont amenés à imaginer la truffe sous des formes, des contextes et des modes d'utilisation sans précédent. Il a été placé "au-dessus" des tagliatelles et nous l'avons mis "à l'intérieur". Il ne s'est conservé que quelques jours et nous l'avons cryo-séché. C'était un produit réservé à quelques-uns, nous l'avons donc proposé à tous, pour toutes les occasions : des plats gastronomiques raffinés aux simples moments de plaisir.

L'excellence dans la gestion de la chaîne d'approvisionnement et dans la transformation nous a permis d'établir une relation privilégiée avec les meilleurs restaurants du monde, que nous aidons à innover grâce à une recherche et un développement constants dans nos laboratoires artisanaux.

Notre histoire commence en 1968, à Alba, lorsque Beppe Montanaro ouvre un restaurant spécialisé dans les champignons et les truffes qui le conduira après quelques années à décider de développer une nouvelle idée d'entreprise : fonder Tartuflanghe en 1975 à Piobesi d'Alba, avec sa femme.

Depuis, la passion pour un produit emblématique de notre territoire, la Truffe Blanche d'Alba, nous a poussé à en créer bien d'autres avec lesquels nous tissons des synergies intéressantes, tout en restant fidèles à la tradition.

Aujourd'hui, nous cultivons plus de 20 hectares de truffières entre Langhe, Roero et Monferrato et de ce patrimoine forestier, nos trifolao récoltent chaque jour les truffes qui, une fois arrivées à l'entreprise, sont contrôlées une par une, sélectionnées et cataloguées en fonction de leur sensorialité. caractéristiques et esthétique. Les meilleures truffes fraîches sont expédiées dans le monde entier et une partie d'entre elles, grâce aux procédés conçus par l'équipe de Tartuflanghe, donne vie à des produits nouveaux et innovants.

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