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Condiment Balsamique blanc vieillit en barrique 

SANS COLORANT-SANS CARAMEL

La vraie appellation

Le vinaigre balsamique blanc s’appelle en réalité « condiment balsamique blanc » mais tout le monde parle de vinaigre.

Ce condiment aigre-doux clair obtenu à partir de moût de raisins blancs acétifié est affiné en barriques de bois de Rouvre. Plus délicat et plus fruité que le vinaigre de vin. 

Le moût de raisin et sa cuisson

Le vinaigre balsamique blanc est produit, comme le vinaigre balsamique classique, à partir d’un moût de raisin cuit mais la cuisson ne dure que quelques minutes pour le balsamique blanc, quand elle est de plusieurs heures pour le vinaigre balsamique classique.

Les cépages

Pour le vinaigre balsamique classique les cépages utilisés sont principalement le Lambrusco et le Trebbiano, pour le vinaigre balsamique blanc seul le Trebbiano blanc est gardé.

Le lieu d'affinage

Pour le vinaigre balsamique classique le vieillissement est réalisé dans les greniers des maisons de Modène où il fait très chaud l’été. Pour le vinaigre balsamique blanc le vieillissement s’opère en cave.

Fût ouvert ou pas

Pour le vinaigre balsamique classique les fûts sont ouverts pour permettre l’évaporation et la concentration des arômes. Pour le vinaigre balsamique blanc, les fûts sont étanches.

Transvasement ou pas, une ou plusieurs essence de bois

Pour le vinaigre balsamique classique, le vinaigre est transféré de fût en fût régulièrement et les essences de bois des différents fûts sont différentes. Pour le vinaigre balsamique blanc le fût est le même, toujours en chêne.

Durée d'affinage

L’affinage du balsamique ne dépasse jamais les 6 années, le balsamique classique peut parfois atteindre 100 ans et plus.

La composition

La composition du vinaigre balsamique blanc : moût de raisin blanc Trebbiano et vinaigre de vin blanc.

Les arômes

Arômes du vinaigre balsamique blanc : notes de miel, de figue, d’agrumes, acidité présente mais délicate.